すでに知られていることだと思いますが、fedora16　の
dovecot-2.0.21-1.fc16
の初期設定では　localhostのみアクセスできる設定になっているようです。

cd /etc/dovecot/conf.d
として、

をみると、

が有効になっています。

したがって、

としてコメントにしないと、localhost以外からは iptablesでポートを空けてもアクセスできないです。

http://fedora.forums-free.com/topic-t438.html

をみるまでわかりませんでした。

fedora14だと、

は無いです。

そして、私の環境だと、fedora17 にもないです。

fedora16(fedora15はインストールしてない)のdovecot rpm だけそうなっているのかもしれません。